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Lyon a officiellement perdu son titre de champion de France après la victoire de Bordeaux contre Le Mans (3-2) lors de la 36^e journée de Ligue 1.

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La semaine dernière, je me vantais de mes talents d'organisation. Mais je suis pleinement consciente que l'on n'accompli pas de grandes choses sans être formidablement entouré.

Que serait ma petite entreprise sans la compréhension de ma petite famille devant mes journées trop remplies, la disponibilité de belle-maman pour accueillir mari et enfants un déjeuner par semaine et plus parfois, les compétences couturières de ma tante qui brode les tabliers de mes plus fidèles élèves, la générosité de mon amie Mireille qui me prête contenants et astuces, les gousses de vanille de mon parrain préféré... Justement, celui-là même qui outre ses voyages fréquents de l'autre côté du globe, sa gentillesse et sa générosité débordante, est également mon comptable préféré (j'en ai qu'un mais quand même !), rigoureux et infiniment patient face à mes incompréhensions et ma mauvaise volonté. Tout ça en échange de quoi ? Seulement mon éternelle reconnaissance... Et un petit repas à chacune de ses visites.

Alors que je préparais notre dernière entrevue, je repensais au soufflé au crabe qu'il m'avait cuisiné alors que j'étais encore enfant. Je me souviens avoir été impressionnée par ses talents culinaires alors que mon papa, malgré toute sa bonne volonté, peinait un peu devant les fourneaux.

J'ai ainsi eu l'idée de lui cuisiner ma propre version du soufflé au crabe et de voir si cela lui rappelait des souvenirs. Finalement, ce plat faisait effectivement partie de son répertoire mais nous n'avons pas réussi à nous remémorer l'occasion exacte de ce fameux dîner. La mémoire est ainsi faite...

Soufflé au crabe (4 pers.)

- 200 g de chair de crabe en boîte et son "jus"
- 40 g de beurre + 10 g
- 40 g de farine
- 40 cl de lait + "jus" de crabe
- 6 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade

1°/ Faire une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait+jus. Ajouter la chair de crabe émiettée.

2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la béchamel au crabe et assaisonner. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.

3°/ Verser l'appareil dans un moule à soufflé beurré et fariné. Enfourner 30 minutes à 220° sans ouvrir la porte du four et servir immédiatement.

AUTOUR DE CE PLAT : avec le soufflé, j'ai servi une petite laitue du jardin avec un mélange d'herbes du jardin. Au dessert, des petites verrines ultra sucrées.

VARIANTE : goutez aussi les soufflés au parmesan et à la truffe, juste divins !

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